Professionelles Rezept für konzentrierten weißen Pitaya-Saft (weiße Drachenfrucht)

Zubereitung
Schritt 1: Die Früchte vorbereiten

Die Pitayas gründlich waschen.

Halbieren.

Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

Auf Schalenreste prüfen.

Schritt 2: Pürieren

Das Pitaya-Fruchtfleisch und 500 ml Wasser in einen Mixer geben.

2 bis 3 Minuten pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Um das charakteristische Aussehen der Drachenfrucht zu erhalten, die kleinen, schwarzen Kerne nicht vollständig entfernen.

Schritt 3: Kochen

Die Mischung in einen Topf geben.

Zucker,
Honig,
Zitronensaft,
Zitronensäure
und gegebenenfalls Aromen hinzufügen.
Vorsichtig erhitzen.

Die Temperatur etwa 15 Minuten lang bei 80–85 °C halten.
Nicht zu lange kochen, um Farbe und Geschmack zu erhalten.

Regelmäßig umrühren.

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